Descubre la receta original de la paella valenciana, un plato emblemático de la cocina española con siglos de tradición. Aprende a prepararla paso a paso con ingredientes frescos y auténticos.

La Auténtica Paella Valenciana: Un Legado de Sabor

La paella valenciana es mucho más que un simple plato de arroz; es un símbolo de la cultura y la tradición de la región de Valencia, España. Su origen se remonta a siglos atrás, y cada ingrediente y técnica utilizada tienen un propósito específico que contribuye a su sabor único e inigualable. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas preparar una auténtica paella valenciana en casa, respetando la tradición y utilizando ingredientes frescos y de calidad.

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz bomba (o arroz redondo de buena calidad)
• 400 gramos de pollo troceado (muslos y contramuslos)
• 400 gramos de conejo troceado
• 200 gramos de judías verdes planas (bajoqueta)
• 150 gramos de garrofón (judía blanca grande, si es fresco mejor)
• 1 tomate maduro rallado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua (el doble que de arroz, aproximadamente 800 ml)
• Opcional: caracoles serranos (unos 12 por persona)
• Opcional: romero fresco (una ramita)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Limpia y trocea el pollo y el conejo. Lava y corta las judías verdes planas. Si utilizas garrofón fresco, desgranalo. Ralla el tomate maduro. Machaca las hebras de azafrán en un mortero con un poco de sal.
2. Sofrito: Calienta aceite de oliva virgen extra en una paella (el recipiente) a fuego medio. Dora el pollo y el conejo por todos lados hasta que estén bien dorados. Retira la carne y reserva.
3. Verduras: En el mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofón hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y sofríe hasta que se evapore el agua y el tomate se concentre.
4. Pimentón y arroz: Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el arroz y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sabor del sofrito.
5. Caldo y azafrán: Vierte el agua (caliente, preferiblemente) en la paella hasta cubrir el arroz. Añade el azafrán machacado y sal al gusto. Distribuye la carne (pollo y conejo) sobre el arroz. Si utilizas caracoles, añádelos ahora.
6. Cocción: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 10-15 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado. Durante la cocción, no remuevas el arroz, ya que esto puede alterar su textura. Si utilizas romero, colócalo encima durante los últimos minutos de cocción.
7. Reposar: Una vez cocido el arroz, retira la paella del fuego y déjala reposar durante unos 5-10 minutos cubierta con un paño limpio. Esto permite que el arroz absorba el resto del caldo y se asiente.
8. Servir: Sirve la paella valenciana caliente directamente de la paella. Disfruta de este plato tradicional con una copa de vino blanco valenciano.

Consejos:

• La calidad del arroz es fundamental para el éxito de la paella. Utiliza arroz bomba o arroz redondo de buena calidad.
• El azafrán es un ingrediente esencial que aporta sabor y color a la paella. No escatimes en su uso.
• El caldo debe ser sabroso y estar caliente para que el arroz se cocine correctamente.
• No remuevas el arroz durante la cocción.
• El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de arroz y de la intensidad del fuego. Vigila el arroz y ajústate a tus necesidades.