Descubre el secreto de la paella valenciana auténtica, desde la selección de ingredientes frescos hasta el punto perfecto del arroz. Una receta paso a paso para un plato inolvidable.

El Auténtico Sabor de la Paella Valenciana: Receta Tradicional

La paella valenciana es mucho más que un simple plato de arroz; es un símbolo de la cultura y la gastronomía de Valencia. Su preparación es un ritual, un momento de reunión y celebración. Esta receta te guiará paso a paso para que puedas recrear en tu hogar el auténtico sabor de la paella valenciana, respetando la tradición y utilizando los ingredientes correctos.

Ingredientes:

• 500 gramos de arroz bomba (arroz valenciano de grano redondo)
• 1 kg de pollo troceado
• 500 gramos de conejo troceado
• 200 gramos de judías verdes planas (ferraura)
• 150 gramos de garrofó (judía blanca grande)
• 1 tomate maduro rallado
• Azafrán en hebras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua (aproximadamente el doble del volumen del arroz)
• Opcional: Unas ramitas de romero fresco

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Lava y corta las judías verdes en trozos medianos. Si utilizas garrofó seco, déjalo en remojo la noche anterior. Ralla el tomate maduro.
2. Dorar la carne: Calienta aceite de oliva en una paella (el recipiente tradicional para hacer paella) a fuego medio. Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
3. Sofrito: En la misma paella, añade las judías verdes y el garrofó. Sofríe durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate haya perdido el agua y esté concentrado.
4. Añadir la carne: Vuelve a incorporar el pollo y el conejo a la paella. Remueve para mezclar todos los ingredientes.
5. El caldo: Cubre la carne y las verduras con agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente el doble del volumen del arroz. Añade sal al gusto y unas hebras de azafrán. Lleva el caldo a ebullición. Si lo deseas, añade unas ramitas de romero fresco para aromatizar.
6. Cocción del arroz: Cuando el caldo esté hirviendo a borbotones, añade el arroz en forma de cruz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paella. No remuevas el arroz a partir de este momento.
7. Fuego alto y bajo: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, y luego reduce el fuego a medio-bajo durante los siguientes 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo.
8. El socarrat: Si te gusta el socarrat (la capa de arroz tostado en el fondo de la paella), puedes aumentar ligeramente el fuego al final de la cocción, vigilando cuidadosamente para que no se queme demasiado. El socarrat le da un sabor y una textura especial a la paella.
9. Reposo: Retira la paella del fuego y déjala reposar durante unos 5-10 minutos cubierta con un paño de cocina o papel de aluminio. Esto permite que el arroz termine de absorber el caldo restante y se asiente.
10. Servir: Sirve la paella directamente desde la paella, para que cada comensal pueda disfrutar de una porción del centro y del socarrat (si lo hay).

Consejos:

• La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito de la paella. Utiliza arroz bomba de buena calidad, azafrán auténtico y verduras frescas.
• No remuevas el arroz durante la cocción, ya que esto puede liberar almidón y hacer que la paella quede pastosa.
• La cantidad de agua puede variar dependiendo del tipo de arroz y del fuego. Vigila la cocción y añade más agua si es necesario.
• Si no encuentras garrofó fresco, puedes utilizar garrofó congelado o seco remojado.

¡Disfruta de esta deliciosa paella valenciana, preparada con amor y tradición!