Descubre el secreto de la auténtica paella valenciana, desde la elección del arroz hasta el socarrat perfecto. Una guía completa para cocinar este plato español icónico como un verdadero valenciano.

La Verdadera Paella Valenciana: Receta Auténtica y Consejos

La paella valenciana es mucho más que un simple plato de arroz. Es un símbolo de la cultura valenciana, una tradición que se transmite de generación en generación. Hoy, te revelaré la receta auténtica, con todos los secretos y trucos para que puedas prepararla en casa y sorprender a tus invitados.

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de arroz bomba (fundamental para la paella)
• 800 gramos de pollo troceado
• 400 gramos de conejo troceado
• 150 gramos de judías verdes planas (bajoqueta)
• 150 gramos de garrofó (judía blanca grande, si es fresco, mejor)
• 1 tomate maduro rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán en hebras (imprescindible)
• Romero fresco (una ramita)
• Sal
• Agua (aproximadamente el doble de volumen que el arroz)

Preparación

1. Preparación de los ingredientes: Lava y corta las judías verdes. Si utilizas garrofó fresco, desgranalo. Ten a mano el tomate rallado y el azafrán.
2. Sofrito: Calienta aceite de oliva virgen extra en una paellera (la sartén especial para paella). Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
3. Verduras: En el mismo aceite, sofríe las judías verdes y el garrofó hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y sofríe durante unos minutos hasta que se evapore el agua.
4. Incorporación de la carne y el agua: Vuelve a añadir el pollo y el conejo a la paellera. Cubre con agua hasta el borde de la paellera. Añade sal al gusto y unas hebras de azafrán (puedes tostarlas ligeramente antes para potenciar su sabor). Deja hervir a fuego medio durante unos 20 minutos, para que se forme un buen caldo.
5. Arroz: Prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Añade el arroz en forma de cruz, distribuyéndolo uniformemente por toda la paellera. Hierve a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y luego baja el fuego a medio-bajo.
6. Cocción y reposo: Cocina durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. El agua debe haberse evaporado casi por completo. Si ves que el arroz se seca demasiado rápido, añade un poco más de caldo caliente. Cuando el arroz esté listo, retira la paellera del fuego, coloca la ramita de romero encima y deja reposar durante unos 5-10 minutos. Esto permitirá que el arroz absorba los últimos jugos y que se asiente.
7. El socarrat: El socarrat es la capa de arroz tostado que se forma en el fondo de la paellera. Es muy apreciado y le da un sabor único a la paella. Para conseguirlo, puedes subir el fuego al final de la cocción durante unos segundos, vigilando que no se queme demasiado.

Consejos

• Utiliza siempre arroz bomba, ya que absorbe bien el caldo y queda suelto.
• El caldo es fundamental para el sabor de la paella. Puedes utilizar caldo de pollo casero o un buen caldo comprado.
• No remuevas el arroz durante la cocción, para que no se libere el almidón y la paella no quede pastosa.
• El tiempo de cocción del arroz puede variar según la variedad y la potencia del fuego. Prueba el arroz al final de la cocción para asegurarte de que está en su punto.
• El socarrat es opcional, pero le da un toque especial a la paella.

¡Disfruta de tu auténtica paella valenciana!