Descubre los secretos para preparar una paella valenciana auténtica, con ingredientes frescos y el sabor genuino de la tradición.
El Verdadero Sabor de la Paella Valenciana: Una Receta Auténtica
La paella valenciana es mucho más que un plato de arroz; es un símbolo de la cultura y la tradición de Valencia. Su preparación es un ritual que se comparte en familia y con amigos, y su sabor es inigualable. En esta receta, te revelaremos los secretos para preparar una paella valenciana auténtica, respetando los ingredientes y el proceso tradicional.
Ingredientes
- 400 gramos de arroz bomba (arroz valenciano)
- 500 gramos de pollo troceado
- 400 gramos de conejo troceado
- 200 gramos de ferraura (judía verde ancha)
- 200 gramos de garrofó (judía blanca grande, típica de Valencia)
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua (aproximadamente el doble del volumen del arroz)
- Sal al gusto
- Opcional: caracoles (vaquetes)
- Opcional: unas ramitas de romero fresco
Preparación
- Prepara los ingredientes: Lava y trocea las verduras. Si utilizas caracoles, debes purgarlos previamente.
- Sofríe la carne: En una paella (el recipiente tradicional), calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
- Sofríe las verduras: En el mismo aceite, sofríe la ferraura y el garrofó hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina durante unos minutos hasta que se evapore el agua.
- Añade el pimentón y el azafrán: Incorpora el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Remueve rápidamente para evitar que se queme el pimentón.
- Reincorpora la carne: Vuelve a colocar el pollo y el conejo en la paella.
- Añade el agua: Vierte el agua en la paella, aproximadamente el doble del volumen del arroz. Añade sal al gusto. Si utilizas caracoles, añádelos ahora.
- Hierve el caldo: Lleva el caldo a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Añade el arroz: Incorpora el arroz en forma de cruz, repartiéndolo uniformemente por toda la paella.
- Cocina el arroz: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado. No remuevas el arroz durante la cocción.
- El socarrat: Si quieres conseguir el famoso socarrat (la capa de arroz tostado en el fondo de la paella), sube el fuego al final de la cocción durante unos minutos, teniendo cuidado de que no se queme.
- Reposo: Retira la paella del fuego y déjala reposar durante unos 5-10 minutos antes de servir. Cubre la paella con un paño de cocina para mantener el calor.
- Opcional: Decora con unas ramitas de romero fresco antes de servir.
Consejos
- Utiliza arroz bomba, que absorbe bien el caldo y queda suelto.
- La calidad de los ingredientes es fundamental para el sabor de la paella.
- No remuevas el arroz durante la cocción, ya que esto puede hacer que se libere almidón y la paella quede pastosa.
- El socarrat es un signo de una buena paella, pero debes tener cuidado de que no se queme.
¡Disfruta de esta deliciosa paella valenciana auténtica! Un plato que te transportará directamente a la costa mediterránea.